亞麻籽油究竟是何方神聖?What?這2種成份竟然是…

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亞麻籽油究竟是何方神聖

亞麻籽油是什麼?

亞麻籽油的成份是哪些?

亞麻籽油是如何產出的?

亞麻籽油對人體真的有幫助嗎?

別擔心!今天我們就來探討一下亞麻籽油的基本知識跟購買時的注意事項吧!

亞麻籽油究竟是何方神聖?

人類開始食用亞麻的歷史據說已有數千年。作為最早種植的植物品種之一,亞麻是一種基本作物。大約在八千至一萬年前,亞麻因其中的食用和藥用價值頗受重視。 公元五千年前古埃及人就利用亞麻製作圍裙,所以亞麻能被利用的部份是很廣的。臨床研究顯示,亞麻籽含有抑制發炎的因子,亞麻籽油是亞麻籽經過壓榨後得到的油製品,最近10多年來亞麻籽油在台灣慢慢被大家所熟悉並使用。


亞麻籽油的成份及幫助有哪些?

亞麻籽油成份

亞麻籽油裡面的 α-亞麻酸(ALA)

是必需的omega-3脂肪酸,在我們的飲食中是必需的,因為我們人體無法製造它。根據 FLAX CouNcIL OF CANADA資料顯示 ALA在體內具有重要功能。 它被用於能量並轉化為長鏈omega-3脂肪酸。

如(EPA)和(DHA)。 ALA有助於預防減少炎症,8克磨碎的亞麻含有1.8克ALA。 15mL亞麻油含有8g ALA。像是一些堅果蔬菜魚類也是含有ALA但總含量還是低於亞麻籽油。

除了亞麻籽油外,磨碎的亞麻籽粉也是不錯的選擇,成份含有omega-3,膳食纖維和木脂素等對身體都是有不錯的幫助喔!


亞麻籽油是如何製作的?

亞麻籽油製造

亞麻籽油壓榨方式

熱壓

首先將亞麻籽挑選後,避免有發霉的亞麻籽,然後通過高溫程序的炒熟或蒸熟後,再經由物理壓榨而得到的亞麻籽油。這種方式其實是最傳統的榨油方式,出油率很高,口感跟氣味都比較香醇,濃郁!缺點是亞麻籽經過高溫加工後蛋白質會變性,營養成分會有相當的流失。

冷壓

亞麻籽不用經過高溫的加熱,在低溫狀態下利用機械強大的壓力下直接榨取亞麻籽油。這種方式可以有效的避免亞麻籽油營養的快速流失,幾乎可以說是保留了該有的營養成份,在口感上會比較適中!缺點是出油率低,相對的成本比較高。

這就是為什麼市面上很多冷壓方式的油價格都比較貴,但相對的營養成分就會比較高。以上是亞麻籽油製作的方式。


這邊再另外提到一種現今還是會使用的方式就是(浸出法)採用食品工程上的萃取原理,就是用有機溶劑(植物油抽提溶劑)浸泡,再經過高溫提取,然後得到油的的混合物。在經過一系列精煉過程,將有機溶劑和油做分離。這種方式是現代油品加工常用的方式。幾乎可以將所有油脂都提取出來,出油率最高,經濟效益最好。缺點是是會有少量化學製劑的殘留,也破壞了所有的營養成分,口感上就沒那麼的好!各國其實都有嚴格的標準監督,不要過度擔心,現在食安問題意識抬頭我們可以選擇適合自己的油品。

亞麻籽油選購保存跟料理方式

亞麻籽油選購

購買方向

亞麻籽油雖然有極高的營養價值,不同加工方式所產出的的亞麻籽油所含有的營養成分是不一樣的。可是要睜大眼睛來選購亞麻籽油。選購亞麻籽油時,首先要注意以下2點

1.盡可能選擇

百分百冷壓方式製造,這樣營養的保存才會比較完整,口味方面也會比較適合。

2.製造日期

盡可能選擇近一點的日期。

也因為冷壓的方式出產的油率低,製作的成本相對更高,因此售價上也比較貴!TiWiS小編偷偷告訴你在底下這裡購買更划算CP值高並且有多種品牌可以選擇!

除了直接到超市選購之外,你還可以到iHerb.com網站購買,這裡有多個品牌跟商品供你選擇,每次購買還有 10%的額外獎勵金讓你下次使用,iHerb雖然是美國購物網站但他們也同時擁有多語言的網頁跟客服24小時即時詢問,不必擔心無法操作下單選購喔!

保存方式

亞麻籽油保存

亞麻籽油中的亞麻酸

是一種活性極高的物質,高溫、光照、空氣都會破壞亞麻酸的活性。因此亞麻籽油盡量在陰涼,密封的環境下保存。現在有些亞麻籽油的包裝是用透明玻璃或塑膠材質包装而且是透明的,透明包裝會造成陽光對油品的照射,而光照也會加劇油脂的氧化跟酸敗速度,這樣其實對亞麻籽油來說是不好的若是可以盡量選擇深色的外包裝,瓶蓋的部份也要注意鎖緊,以防止營養的揮發流失。可以點擊這裡看看,裡面油瓶顏色幾乎都是以深色的為主,建議購買後可以放在冰箱冷藏保存喔!

料理方式

亞麻籽油料理

1.亞麻籽油並不適合高溫加工

所以用亞麻籽油料理的時候應該避免高溫加熱,防止營養流失。

2. 炒菜時

先冷油熱鍋,低溫方式去料理。

3.亞麻籽油的特性

其實更適合用來涼拌,不適合煎炒炸方式。亞麻籽油還是更適合低溫料理。

除了以上的料理方式,亞麻籽也可以做成奶昔,下面健康2.0影片中主持人是直接加亞麻籽其實也可以在打完奶昔之後再滴幾滴亞麻籽油使用喔!

結語

看完這篇文章是否對亞麻籽油有不同的看法,希望以上的內容能夠對你有所幫助
若是喜歡這篇文章的話請幫TiWiS小編在下方分享給身邊需要的朋友喔!有任何問題也歡迎在下面迴響留言,謝謝。

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by TIWIS-四維

8 thoughts on “亞麻籽油究竟是何方神聖?What?這2種成份竟然是…”

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